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山西面食需要走出去

发布日期：2015-12-24 13:18    来源：《山西日报》    作者：晋绥基金会
　　当地时间12月19日上午，由山西人“坐镇”，美国洛杉矶第一家山西刀削面馆开业。砖雕、木雕、皮影、剪纸……富有山西民居特色的内外装修、具有山西文化特色的立体陈设，精彩的面食表演、美妙的山西味道，让各国食客大开眼界，赞不绝口。
　　这是山西面食发展的里程碑，足以让每一个山西人为之欣慰、骄傲和自豪。改革开放30多年，我们国人在买了那么多的麦当劳、肯德基，喝了那么多的可口可乐、雪碧，吃了那么多的加州牛肉面之后，现在终于有了刀削面远渡重洋的这一天，怎能不激动！
　　不要小看一碗刀削面、一个面食馆，这不仅是市场的占有，更是文化的输出。同时也意味着，山西面食在走出去中做大，迈出了至关重要的一步。更令人欣喜的是，美国洛杉矶有了“山西面家”，不是哪个商家一时心血来潮、偶一为之，而是山西餐饮龙头企业抱团出击、共同发力。
　　世界面食在中国，中国面食在山西。山西是面食大省，目前仅有据可查的面食就有400多种，尤其刀削面更是独步天下，无出其右。更具有说服力和当仁不让的是，山西是被中国烹饪协会命名的全国唯一的“中国面食之乡”。这些足以说明，山西面食在全国名头最大、牌子最响、资源最优、实力最强，没有理由不走出去，也没有理由不做大。
　　然而，相比山西老陈醋、山西汾酒、山西煤炭的大力发展和开疆拓土，山西面食则显然是力犹未足。可以说，目前除刀削面外，许多品种还基本处于待字闺中，不仅难敌域外吃食、外省菜系的来势汹汹，即便相比国内沙县小吃、兰州牛肉面、过桥米线等的攻城略地，也明显逊色许多。
　　做大山西面食，既需山西餐饮民营企业一展抱负，也离不开政府之手倾力推动。2014年5月，山西省商务厅牵头组织“山西美食走进联合国”活动，不仅开阔了山西餐饮企业家的思路和视野，而且增强了山西餐饮企业“走出去”的信心。也正因为有这样的发轫，才有了“山西面家”在美国洛杉矶的开业。
　　山西面食走出国门不易，到美国开拓市场更难。令人欣慰的是，历经30多年改革开放，山西面食终于迎来这一刻。其深刻意义在于，美国是世界上最大的发达国家，洛杉矶是中美交流最为重要的地区，那里不仅有100多万华人华侨和400多家中资企业，更占据了美国1/ 3的对华贸易。这样一个窗口和桥头堡，不仅对山西面食做大作用明显，更对山西整体发展意义重大。
　　醉翁之意不在酒，而在于山水之间也。“山西面家”落户洛杉矶，既为做生意，更为做文化。一顿饭下来，不仅可以品尝山西面食味道之美、工艺之奇，更可领略山西历史之悠久、文化之灿烂。尤其对山西提高知名度、扩大美誉度，吸引外部投资、招揽外国游客，具有潜在影响和后续效应。
　　所以，让山西面食在走出去中做大，不啻是一举多得。在这个过程中，不仅山西面食会舞台更大、天地更广，而且山西民营企业会眼光更远、目标更明，必将带来思想的更加解放、发展的更为开放。对亟待走出“立体性困扰”的山西而言，这一点尤为重要。

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