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端午食粽
发布日期：2015-06-10 11:36 来源：太原日报 作者：晋绥基金会
每逢仲夏端午前后，山西民间食粽之习俗，盖有3000多年的历史了。
粽子，汉许慎的《说文解字》本作“糉”，音同“粽”，谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”宋 《集韵》有“糉，角黍也。或作粽。”宋明以前，多称角黍。
百姓吃角黍，在商周时代就有了。《礼记》、《荆楚岁时记》等载，夏至之日，新黍成，古人以苇叶包黍成牛角形，以尝黍祭祖，庆贺丰收，皆因古之黍、牛角皆为祭祖之物也。
东汉后期，角黍在仲夏端午开始食用。周处的《风土记》有“仲夏端五，烹鹜角黍，龟鳞顺德”之记载，因角黍之阴(苇)阳(黍)相包、“俎龟粘米”调和，可消灾强身。晋及以前，端午被视为避恶之日，多有沐兰汤、采草药、插艾叶、戴香包和百索(五色丝线)等活动，饮食则有制凉茶、饮雄黄酒等传统，皆为除邪祈福，此远古习俗至今犹存于山西民间。晋之烹鸭源于食枭羹，《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，晋人以野鸭代之，此俗后流传不广。
三国时代，端午食角黍始赋新传说。刘义庆《世说新语》云：“周时，楚屈原以忠被谗，见疏于怀王，遂投汩罗而死，后人吊之，因以五色丝系角黍，于节日投江以祭之”，吴钧《续齐谐记》更有屈原显灵，说楝叶、五色丝为蛟龙所惮，教人系角黍以祭的神话。此后唐宋文人多认此说，端午节变成了以食角黍祭屈原的节日。然各地此节百姓怀念不同，如吴祭伍子胥，越祭曹娥、秋瑾，晋地代州则流传常遇春祭母、介休以晋糕祭介子推等，人物不同，中华英烈之忠孝精神则一脉相承。
唐宋及后，角黍被最终固定为端午节令纪念食品，开始加入不同馅心，制成不同形状，且相互馈送明礼。明清以后，多用糯米包裹，就不叫角黍，而称粽子了。李时珍《本草纲目》中记载：“糉，俗作粽……近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。”
山西民间粽子，以苇叶相包，多为古法。如纯黍米或白米粽子，不加馅心，蘸糖吃，称“角黍包金，香蒲切玉”，为远古遗风，唐韦巨源《食谱》有记。还有“二米粽子”，早在西晋时即有，《食经》的“粟黍法”，即以“菰叶裹黏米，杂以粟”。
今山西粽子仍以黍米或糯米包红枣制粽为最多，美其名为“黄金白玉裹玛瑙”，是北宋小枣粽的延续。山西从南到北有九大名枣，如平陆屯屯枣、运城相枣、稷山板枣、临汾尧枣、太谷壶枣、交城骏枣、柳林大枣、保德油枣等，均可成粽子馅料，稍加变化又有枣泥馅粽。枣粽谐音为“早中”，意在读书郎早中状元。过去读书人早晨都要吃枣粽，至今家有中考、高考学生的，有些家长也要做枣粽给考生吃。
山西又是小杂粮王国，豆类最多，以豆类或豆沙为馅的粽子也很普遍。除吃粽子之外，山西民间还有吃凉糕之俗，有的地方称晋糕，为暑夏美食。有的兼食麻团，为唐朝端午食粉团之遗风 (《开元天宝遗事》)。潞安府以麦面蒸团，称为“白团”，与粽子一起拿来互相馈赠。
今天，晋人传承晋粽传统之时，又视江南竹叶咸味粽为新宠。美食之交融，文明之大化，可谓南北地神奇佳品，三千年玄妙风俗，赋作诗云：“万物幻化终有因，千年角黍在三晋。古为庆丰祭祖魂，今说忠孝馈朋亲。”
粽子，汉许慎的《说文解字》本作“糉”，音同“粽”，谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”宋 《集韵》有“糉，角黍也。或作粽。”宋明以前，多称角黍。
百姓吃角黍，在商周时代就有了。《礼记》、《荆楚岁时记》等载，夏至之日，新黍成，古人以苇叶包黍成牛角形，以尝黍祭祖，庆贺丰收，皆因古之黍、牛角皆为祭祖之物也。
东汉后期，角黍在仲夏端午开始食用。周处的《风土记》有“仲夏端五，烹鹜角黍，龟鳞顺德”之记载，因角黍之阴(苇)阳(黍)相包、“俎龟粘米”调和，可消灾强身。晋及以前，端午被视为避恶之日，多有沐兰汤、采草药、插艾叶、戴香包和百索(五色丝线)等活动，饮食则有制凉茶、饮雄黄酒等传统，皆为除邪祈福，此远古习俗至今犹存于山西民间。晋之烹鸭源于食枭羹，《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，晋人以野鸭代之，此俗后流传不广。
三国时代，端午食角黍始赋新传说。刘义庆《世说新语》云：“周时，楚屈原以忠被谗，见疏于怀王，遂投汩罗而死，后人吊之，因以五色丝系角黍，于节日投江以祭之”，吴钧《续齐谐记》更有屈原显灵，说楝叶、五色丝为蛟龙所惮，教人系角黍以祭的神话。此后唐宋文人多认此说，端午节变成了以食角黍祭屈原的节日。然各地此节百姓怀念不同，如吴祭伍子胥，越祭曹娥、秋瑾，晋地代州则流传常遇春祭母、介休以晋糕祭介子推等，人物不同，中华英烈之忠孝精神则一脉相承。
唐宋及后，角黍被最终固定为端午节令纪念食品，开始加入不同馅心，制成不同形状，且相互馈送明礼。明清以后，多用糯米包裹，就不叫角黍，而称粽子了。李时珍《本草纲目》中记载：“糉，俗作粽……近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。”
山西民间粽子，以苇叶相包，多为古法。如纯黍米或白米粽子，不加馅心，蘸糖吃，称“角黍包金，香蒲切玉”，为远古遗风，唐韦巨源《食谱》有记。还有“二米粽子”，早在西晋时即有，《食经》的“粟黍法”，即以“菰叶裹黏米，杂以粟”。
今山西粽子仍以黍米或糯米包红枣制粽为最多，美其名为“黄金白玉裹玛瑙”，是北宋小枣粽的延续。山西从南到北有九大名枣，如平陆屯屯枣、运城相枣、稷山板枣、临汾尧枣、太谷壶枣、交城骏枣、柳林大枣、保德油枣等，均可成粽子馅料，稍加变化又有枣泥馅粽。枣粽谐音为“早中”，意在读书郎早中状元。过去读书人早晨都要吃枣粽，至今家有中考、高考学生的，有些家长也要做枣粽给考生吃。
山西又是小杂粮王国，豆类最多，以豆类或豆沙为馅的粽子也很普遍。除吃粽子之外，山西民间还有吃凉糕之俗，有的地方称晋糕，为暑夏美食。有的兼食麻团，为唐朝端午食粉团之遗风 (《开元天宝遗事》)。潞安府以麦面蒸团，称为“白团”，与粽子一起拿来互相馈赠。
今天，晋人传承晋粽传统之时，又视江南竹叶咸味粽为新宠。美食之交融，文明之大化，可谓南北地神奇佳品，三千年玄妙风俗，赋作诗云：“万物幻化终有因，千年角黍在三晋。古为庆丰祭祖魂，今说忠孝馈朋亲。”
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