运城人的日常饮食

发布日期：2016-02-23 14:36 来源：太原晚报作者：晋绥基金会

在运城，大部分家庭的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦；面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，再加上各种各样的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，真是一种享受。

在运城，平陆的油泼面可是无人不知无人不晓。具体做法是在凉水里放入少量盐和食用碱，将面和成较硬的面团，放置一个小时以上，中间要揉面数次，保证面团均匀光滑。将面擀好，切成指头粗的面条，水开后下锅，再加入洗净的小青菜煮熟后，把面盛入碗内，加入盐等调料，再放上葱花、香椿嫩芽，在葱花上撒上辣椒面，把烧好的热油浇到辣椒面上，根据个人口味加入醋拌匀就好啦。油一定要多些，否则就不是油泼面的感觉了。记得小时候每次吃完面条，妈妈都会给我们盛一碗下面条的汤，美名其曰“原汤化原食”。

除了面食外，运城还有它特有的地方特色小吃！比如稷山的大麻花，不同于天津大麻花的甜腻，稷山的麻花口感酥脆、味道清香，更加香咸，尤其是花股麻花最是好吃。

芮城麻片也是一绝。芮城麻片创自明末清初，已有300多年的历史，素以酥脆甜香而著称于省内外。芮城麻片为山西省八大名食之一。记得小时候，每到过年，走亲访友，基本上家家桌上都有麻片。麻片在运城，是过年走亲戚的馈赠佳品。

在运城的临猗县，每当夏末小麦丰收后，当地的新女婿都会用新麦磨成的面蒸一个大月形的角子馍，带着丰收后的喜悦心情去看丈母娘，包含有祝福岳父岳母幸福安康的寓意。俗称走麦罢，是当地特有的风俗习惯。（本站编辑：左丽）

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