乡村事筵（下）

发布日期：2016-03-15 15:04 来源：太原晚报作者：晋绥基金会

礼金或礼品

事筵上的礼，最直观的，还是反映在礼金上，中国自古就有“礼尚往来”或“来而不往，非礼也”的传统习俗。因此，无论红白事筵，都设有礼房，备有礼簿（或称礼账），由礼房先生收礼、回礼，处理相关事宜。

旧日，在晋源地区，红白事筵上礼大不相同。同样的红事筵，嫁、娶也不同。在娶媳妇的事筵上，“礼”一般为现金，且分为两部分。一部分为正常的礼金，另一部分叫“拜礼”，是新人在天地坛拜过天地、高堂以后，由礼房先生按预先拟好的亲戚名单呼叫：“某某舅舅，新人拜下了！”“某某姨父，新人拜下了！”然后新人鞠躬，呼叫的舅舅、姨姨须另掏一份礼。这一习俗，直到上世纪60年代，有些村还延续着。

嫁闺女的事筵，旧日晋源境内较娶媳妇要简单一些，规模也小得多。嫁闺女事筵上的礼一般为物，且有“大”、“小”礼之别。大礼，一般为衣料，上礼者主要是新娘叔伯（称大爹、二爹）、姑姑、舅舅、姨姨。小礼，也称“村礼”，是有交往的族邻以及新娘同伴等人送的礼，如合伙买面挂镜、脸盆，或单买个香皂盒、一双袜子等。无论大礼、小礼，都会提前送去。合伙送的小礼会用红纸写些吉祥话并题上全部名字。上大礼者，办事筵的那天会待以酒席，上小礼者，则仅回赠喜烟、喜糖。

白事筵上的礼，叫“四色礼”，即四种礼品。解放后的很长一段时间，这四种物品为一抬（多为笸箩，12斤到16斤）或一篮（4斤）馒头，两瓶酒，两瓶罐头，一块布料（挽帐，俗称帐子）。四色礼仅限于亲戚本家之间。馒头的多少和布料的好坏与亲戚的远近有关。上述礼品由礼房先生登记入账后，布料须另用一张裁好的白纸，上写类似“驾鹤西归”等悼词，落款后贴于布料上悬挂在院内，待出殡时还要挂于车上供人浏览。同时，与红事筵不同，白事筵讲究回礼。一般为一抬馒头者回一半，一篮者回一斤，酒与罐头各回一瓶。

解放前后，一般村民白事筵十分简单，事筵上“戳发”的村民也不上礼。后来也多是几人合伙买块布料。到上世纪80年代以后，白事筵与红事筵规格趋于一致，礼金成为了主体。

事筵上的席

在晋源地区，事筵上招待亲朋的饭菜酒水，叫“席面”，席面丰富与否，直接反映着这个事筵的档次高低。礼房安排亲朋就座用餐，叫“举席”。亲朋就座，叫“入席”。斟酒下菜，招待亲朋好友吃好喝好，叫“执席”……事筵上，一个席字蕴含了众多乡俗。

席次

席次即举席的次序。红事筵上，其顺序一般为新人的舅舅（妗子）、姨父（姨姨）、姑父（姑姑），如同一次序有多位，则依年龄大小安排，若有叔伯舅舅、姨姨、姑姑，则排在亲舅、姨、姑后面。以上为第一席列，是举席的主要对象。其后为新人的老舅、老姨、老姑，要先举母亲系列，再举父亲系列，最后是其他亲戚，如儿女亲家等。族邻则不专门安排，有空位入座即可。在红事筵上，还有两类人员虽不在亲戚序列内，却需要特殊安排。一是娶媳妇事筵上娘家的送亲人，须根据人数提前安排。二是介绍人，在晋源，介绍人旧称媒人，也称“冰翁大人”。有俗语“媒婆婆、媒汉汉，混的吃饭饭”。旧俗，专职的媒人社会地位不高，在事筵上并不享受特殊待遇。解放后，介绍人的地位日渐提升，上世纪七八十年代，有的村事筵上需安排专人送一桌酒席至介绍人家中。现这一习俗已不复存在，但在事筵上介绍人席位往往安排在舅舅前头，以表其劳苦功高。

白事筵上，则按先正人主，后偏人主，再其他亲戚的顺序安排。

在开席后，主家或新人（白事筵上是孝子）敬酒时，同样要依上述顺序来。

席位

至上世纪70年代，晋源地区摆席用的都是方桌，办事筵时从左邻右舍借来。高脚的叫“团桌”，安在地下，配以条凳，为男人席。矮脚的叫“炕桌”，安在炕上，席炕而坐，为女人席。早先，每桌只坐六人，正面左手叫上席，右手叫首席，安排主要亲戚入座，两侧为陪席，安排一般亲朋入座，下首不坐人，为上菜口。后期，由于事筵规模扩大和饭菜品量增加，方桌改坐八人，下首增加两人。到上世纪80年代，方桌便逐渐被圆桌所取代。虽仍有上席、首席的说法，却远不如方桌分明。

旧日，一桌的上席即一桌的灵魂。上席入席，须从右侧绕过首席后入座，首席也须从右侧入座。这二位不入座，其他人是不能坐的。冷盘上齐，执席人为每人斟满酒并说“请”后，须上席先喝一口，其他人才能喝，上席先动筷子，其他人方可动，上席先夹哪道菜，其他人也只能吃哪道菜，直到上席放话“大家随便吧”，其他人方可随意拣自己喜欢的菜吃。碗菜上来后，重复上述程序。酒足饭饱后，上席会征询大家是否吃好，如大家都说好了，待上席离席，其他人才可离座。

如今，上述程序已不再讲究。但一桌人入席时，仍会推举年长辈高者坐在正面，且尚未有人放下筷子时，决不能离开席面。即使有事需提前退席，也要和同桌人打个招呼，说声“对不起”，否则，会被视为没有教养，不懂礼貌。

席面

乡村之间，将事筵上待客的饭菜，统称席面，席面的档次，反映着事筵规格的高低，席面的演变，则反映着时代的发展和乡民生活水平的提高。

晋源地区传统的席面分浇头和整菜两类。浇头菜是在碗中衬以白菜、粉条、豆腐、山药蛋等普通菜，只在表面浇淋一些带汁的肉块、肉丝、肉丸等，档次较低。整菜则是表里如一，名副其实，档次较高。旧日的席面，一般会上8个凉碟，4个至8个荤素各半的碗菜，主食是馍馍，酒则一律是汤壶烫热的烧酒。八碟（猪头肉、肝花、皮冻、蛋卷、豆豆、豆腐干、酸白菜、豆芽）八碗（条儿、肘子、粉箭肉、喇嘛、蔓菜、炸豆腐、海带、灌肠）是传统的席面，直至上世纪六七十年代都变化不大。改革开放以后，晋源地区曾一度盛行三八席，即除8个冷盘，8个碗菜以外，中间又加了8个炒盘。而且菜的品种也与时俱进，先是整鸡整鱼，后是海参鱿鱼，如今是各种山珍海味，凡饭店能见到的菜品几乎都可见诸于乡村的席面上。

然而，无论席面如何变化，有两点却至今仍在讲究。

一是“有样没样，豆豆为上”，无论席面怎么变化，冷盘中必定得有一盘“豆豆”，早期一律是煮黄豆，后改为花生豆，现在有用桃仁、杏仁、核桃仁、腰果等代替的。且这盘豆豆必须摆在上席的前面，即方桌左上角。

二是席面必须要有“头儿”，即烧肉块。一般席面，头儿有两个，一碗叫“条儿”，肉块为条状，一碗叫“肘子”，肉块为块状。这两大碗上桌后，均摆在桌子的正中间。旧日，晋源人称上事筵为“吃烧肉疙呀！”可见这两道菜的重要性。（下）

（本站编辑：左丽）

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