昔阳头脑与扁食的“天仙配”

发布日期：2016-04-25 10:25 来源：太原晚报作者：晋绥基金会

在昔阳，好吃的饭莫过于头脑与扁食（饺子），人们称它为饭王。

亲朋好友来了，吃头脑扁食，这是最高礼遇：新女婿到了岳母家的第一顿饭必是头脑扁食，头脑是甜的，扁食是咸的，合在一起甜咸配（天仙配）。逢年过节必吃头脑扁食。有民谣：扁食就酒，越吃越有。酒须是白酒，顺碗边滴在头脑里，千万不能搅动。昔阳县有“正月初一吃饭王，一年做事心不慌；吃了破五饺，其他饭菜都露头”的说法。

昔阳的头脑，很是地道，做头脑叫炒头脑，先选有韧劲细而圆的粉条，大火开锅，微火炖软，凉水浸泡。同时切好五彩小丁：煎豆腐丁、胡萝卜丁、红萝卜丁、红薯丁、菠菜丁（开水烫过）。然后，开火倒些许素油，烧至五六成，出油香，搁半勺白糖，香气扑鼻之时速速搅动，白糖变粘成稠状，再加入五彩丁（菠菜丁不放），糖稀裹身，冲入开水，滚锅五分钟，同时依口味加红糖，捞进粉条，勾入水淀粉，淋上蛋汁，撒入菠菜丁起锅。红汤汤、黄脑脑、绿叶叶、金豆腐、脆三丁的头脑就做好了，真是——五彩缤纷、沁人心脾。

在昔阳，新女婿头回上门吃头脑扁食是有讲究的。新女婿慢品甜汤，细吃饺子，这时窗外有邻居、七大姑八大姨，屋内有丈母娘、小姨子、小舅子与嫂子。新女婿需先喝甜头脑，不然的话会被屋里屋外的人取笑，然后才能吃扁食，扁食里是有“机关”的，有的包着辣面、有的包着银钱，得小心翼翼一点儿一点儿地分几口吃，仔细观察、谨慎下咽。先吃出银钱的称“有命”，丈母娘自豪，小姨、小舅称快，窗外人啧啧称叹。要是先吃出辣面，窗里窗外都哄堂大笑。不管新女婿有多饿，不管头脑汤有多甜，也不管扁食有多香，千万不敢再盛第二碗，这叫做——始终如一。

（本站编辑：左丽）

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