太原县饮食摭谈（三）

发布日期：2016-05-24 10:27 来源：太原晚报作者：晋绥基金会

节日饭菜在饭食习俗的传承中，太原县民间对传统节日的饭菜非常重视，不同的节日，食用不同的饭菜和食物，形成了富有特色的饮食风俗。正月初一过大年，清早起来吃“翻身南瓜”，一天三餐以饺子为主食，佐以各种炒菜、小菜；正月初十为十祇日，讲究吃油糕，有“添仓馍馍十祇糕”之说；正月十五元宵节，滚元宵，食元宵；正月二十和二十五分别为填仓（添仓）节，多食馍馍；二月二为“龙抬头”，多食烙饼，名曰“剥龙皮”；清明节上坟，多装火锅只；端午节吃粽子，饮雄黄酒；八月十五中秋节，家家户户炉烤月饼，中午以饺子为主食；九月九重阳节，多食油糕；冬至节讲究吃饺子；腊八节中晨吃“腊八粥”；除夕俗称“年终”，吃油糕以喻“年年高”。节日饭菜介绍如下：

花馍馍是过年供献神灵、祖先的必备之品，种类有莲花大供（供天地、财神、祖先），大花馍（供天地、财神、祖先）、小花馍（供土地、祖先）、枣山山（供灶神）、马蹄馍（供财神）以及面捏猪、羊、鱼（可各处供奉）等。花馍是各种供品的统称，供献完毕分食，唯灶神前的枣山山要留到二月初二吃。

馍馍既是老添仓、小添仓的节日饭菜，又是平时日常生活中的主要食物。

饺子俗称扁食，是逢年过节的主要食品。春节、元宵节、中秋节、冬至节皆食饺子。

油糕油糕不仅是过年（十祇、年终）过重阳节的主要食品，而且还是事筵（娶媳妇、嫁闺女）上早餐的主食。

烙饼烙饼既是二月初二春龙节的食品，又是民间百姓喜欢吃的主食之一。

元宵元宵既是节日饭菜，又是颇具特色的风味小吃。近年来已成为事宴上早饭的主食，其做法有制馅、磨面、滚制等一系列步骤。做馅子需先将白糖置瓷盆，配以适量核桃仁、芝麻、果脯、玫瑰、冰糖、青红丝等辅料；再将适量糖稀加热浇入，用手搓匀后倒入铁制模型，拿擀面杖、比尺等擀压紧，撒点干面扑，待凉后切成小方块（每块约重2钱至3钱），待用；元宵面需选上好江米浸泡两天，捞出后控净水，然后上碾子磨，用细铜丝箩筛出细面即成；滚制方法是将元宵面（适量、逐渐加）放入柳条笸箩，再将切成块的元宵馅放入柳条笊篱用水淋湿，然后将馅倒入笸箩在长木凳上来回滚动，到沾不上面粉时用粗箩筛，再倒入笊篱淋水，再倒入笸箩滚动，反复五六次即成。

火锅只俗称“火碗”。是将各种菜肴肉食逐层放入由铜制（亦有砂制）底盘、火座、锅碗、碗盖、火筒等组成的火锅中，再在火座中燃以木炭加热而成的一种综合性菜肴；多在过春节时供奉祖先、过清明时携至坟地供献亡人或合家团聚时食用，旧时办事筵时亦用，名曰“四碗一火锅”。

粽子粽子是端午节每家每户都要制做的一种时令食品。月饼月饼是八月十五中秋节的时令食品。其制做过程俗称“打月饼”或“炉月饼”。太原县民间所炉月饼主要有团圆月饼、普通圆月饼、耍货儿3种。(三)

（本站编辑：左丽）

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