潞城甩饼

发布日期：2016-06-01 16:13 来源：太原晚报作者：晋绥基金会

甩饼是上党地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春耕”的记载，甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品、凉拌或炒菜叫“春卷”，或叫“卷白馍”。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪、香喷喷，不软不硬，回味无穷。

潞城甩饼创制何时，无文字记载，相传唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门，天上突然下起了大雨，主仆走进一家拉面火烧铺落脚，想吃碗拉面，结果伙计在和面时，水放多了，面条提不住，不小心又把面团掉进了油盆，店主灵机一动，把掉到油盆里的面团拿出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐，两边一叠盘成圆形擀薄。由于和面时伤了水，擀的过程中面团有伸缩性，所以店主擀一擀，便要甩一甩，待饼坯甩得厚薄均匀时立刻放在鏊子上，饼坯一受热，表层立即鼓起来，他急中生智，用手指将鼓起的地方捅一个窟窿，顿时洞开气跑，店主的手指也被烫疼了，不由得在葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花，他随手把葱花甩在饼上，翻了个个即刻端给客人吃。李隆基边吃边问：“这叫什么饼？又薄又软，又焦又香，好吃。”店主支支吾吾答不上来。李隆基说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼’吧。”后来李隆基做了皇帝来潞州视察，府衙设宴招待，李隆基一看没有甩饼，府衙便派快马到潞城城南饭店取来甩饼献上。李隆基之前吃甩饼的那家小店店主得知第一次吃甩饼的人是当今皇上，特请人写了一块“甩饼店”的招牌挂在店门外，客商都来小店品尝皇帝吃过的甩饼，从此甩饼成了潞城一带的特色小吃，一直延续至今。

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