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黄土里炒出的美味

发布日期：2017-03-25 15:56 来源：山西晚报作者：山西晚报

春分时节，走进稷山县稷峰镇苑曲村，微微的春风里总伴随着一股淡淡的泥土与面粉的清香味。在村民张明光家的院子里，一家人有的和面、有的烧火、有的在炒炉前忙碌着，他们在用黄土高原特有的黄土制作一种独特的面食——炒棋子。

　　炒棋子可谓是我省尤其是晋南一带的传统零食，在上世纪八九十年代，冬春时节几乎家家都要炒上几锅。如今，在好多人儿时的记忆里，那仍旧是一种难得的美味。近几年，张明光将传统的手工炒棋子进行了半机械化改进，在保留了传统手工炒棋子独特香味的同时，借助机械提高了生产效率，还形成了一套完整的生产标准细化考核制度。现在，张明光带领周边几户村民炒棋子，不仅销往晋陕豫等周边省份，还借助网络平台将炒棋子分不同口味以10-20元每500克的价格销到了全国各地甚至国外。

　　在晋南方言里，炒棋子又叫炒蛋子，有甜、咸两种口味，有圆、方、长条等形状。制作时，将面粉里加入鸡蛋以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒叶、食盐或者白糖和成面团发酵，经过反复揉捏切成所需形状，然后放炒锅里用黄土炒熟，之后过筛滤土便可食用。炒熟的炒棋子色泽金黄，吃起来香酥干脆、土香四溢，还有助消化、养脾胃的功效。炒棋子用的黄土是从土崖上挖取的无污染观音土(当地俗称芦土)，先将黄土碾碎过筛，然后在铁锅里先行炒黄土。待黄土在铁锅里咕嘟咕嘟沸腾冒泡时，将棋子疙瘩倒入搅拌炒制。如此，棋子不接触铁锅，而是在高温的黄土里均匀受热直至色泽金黄成熟。

　　炒棋子的起源目前尚无定论。早年间，晋南人离家远行，或是到外地谋生，甚至是上京赶考，带上一袋子炒棋子，既不怕腐坏，又可边行路边嚼食，不耽搁行程又省饭钱。久而久之，人们就把炒棋子豆当做是一种传统小零食了。

　　本报记者马立明拍客史云平摄影报道

　　1、张明光和儿子少川在炒炉前加工炒棋子。

　　2、经过炒制，色泽金黄、香气四溢的炒棋子出炉了。

　　3、张明光的妻子王林菊正在晾炒棋子，刚出锅的炒棋子要晾凉了才又酥又脆。

　　4、村民杨元奎借助机器将发酵好的面切成所需形状。

　　5、炒棋子独特的口味离不开这些炒香的芝麻、小茴香、花椒叶等调味品。

　　6、张明光检验炒棋子的颜色。

本站编辑：杜瑞

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