腊月初一“咬炒炒”

发布日期：2017-01-02 11:51 来源：兴县新闻网作者：兴县新闻网

腊月初一，就近年关了，这天，我们老家要咬炒炒。

小时候好像瓜子少，主要是炒黑豆。我们老家叫黄豆也是黑豆，比黑豆要大，黑豆则称为黑黑豆。炒豆时，黑豆黄豆一起炒，还有一种称为绿黑豆，可以想见，是绿色的，比绿豆色儿浅，正宗豆绿，体形与黄豆类似。

　　黑豆们比较坚硬，得想办法令它们酥软，家乡父老有辙──29的晚上，把豆儿们先在开水中淖一下，然后放在院中冻上一整夜，30这天开始炒。炒时要先到地里掘一簸箕生土，把土在锅里炒熟，再下豆。火候很重要，要炭火烧得没有浓烟时，上锅，慢慢地翻炒，直到把生豆腥味去了，闻着爆熟的豆香，才算完。

　　炒熟后的豆们肚膛上会裂开一条缝，有的人家会在出锅时洒些盐水，这样，吃起来会更香。

　　咬炒炒在腊月初一早上，头天傍晚每家每户都开始炒，当时用的是炭火，大火烧过后，一炉的红焦炭，红红的，却不见火苗子窜，这时炒豆最好。

　很多年前的那个傍晚，整个小城里会就飘起一股爆豆的焦香味儿……

　性急的孩子当时就开始咬上了，半夜开始放屁，早上还有拉肚子的。

　这是典型的吃豆后遗症。

　到腊月初一这天，凡上学的孩子都要带上一包炒黑豆，到班里与同学换着吃，如同一个盛大的节日。

　黑豆，包括黄豆和绿黑豆，是我们那里主要的豆类作物，产量很大，磨豆腐，做豆面，都用它们。我不喜欢吃豆面，对它们没有特别的感觉。多年以后，它们突然间大放光彩──

　黑豆被列为黑五类之一，据说可以补肾，以形补形。再想想，豆儿果然形似腰子……

　啊，当年我们的吃法真是大补!

　后来瓜子多了，黑豆们渐渐地退出了咬炒炒的行列。

　我们那个小城真闭塞，据我妈说，她十二岁那年，她家后面的菜地里突然长出一棵葵花来，当时不认识是什么，只觉那花好看，一枝上长了好几朵，黄灿灿很喜兴，熟了也不懂得能吃，就让它长着。后来有头驴路过，给刨没了。

　　向日葵在明朝中期已经引入了中国，不过却是贵人们园中之物，称为 “丈菊”，云：

“丈菊一名本番菊一名迎阳花，茎长丈余，秆坚粗如竹，叶类麻，多直生，虽有分枝，只生一花大如盘盂，单瓣色黄心皆作窠如蜂房状，至秋渐紫黑而坚，取其子中之甚易生，花有毒能堕胎”。

　直到清朝鸦片战争前20年，有些花木志中言向日葵处处有之，既可观赏，又可食用。说明向日葵在中国开始广为种植。

　对了，明朝以前的古代文献中提到的葵或葵花，与向日葵完全是两码事。

　瓜子是好物，不过，我们倒是真该炒点黑豆每天吃吃，这种没有经过任何加工的原生态吃法，应该更有营养。

　当年还有一种炒炒，叫老雷锋?好像是这个名字，反正音是这个音，至于准确的名字，估计都不太清楚。据说很好吃，但我始终没有吃到过。很遗憾。

　还有炒麻子的，也很香，就是太小，嗑起来好不过瘾。

　如今瓜子花生栗子满大街，常常可以吃到，也不用自家炒了，却没有那股子火爆热闹劲儿了。

　晚上回家时，看到有卖麻糖的，想到腊月二十三吃麻糖，腊月了，有不少的热闹的风俗，叫人心暖，叫人回味!

本站编辑林子

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