太原方言中的“氽”

发布日期：2016-04-20 16:04 来源：太原晚报

氽（cuān），是一种把食材放在开水里稍微一煮即食用的烹饪方法。氽是一个专业术语，在太原随处可见，经常耳闻。因为太原美食“氽羊肉片儿汤”太有名了。在太原城南小店地区街头卖氽羊肉片儿汤的招牌随处可见。有许多人就好这一口，几天不喝氽羊肉片儿汤就馋得不行。氽羊肉片儿汤的诀窍就在这个“氽”字上：先把羊肉切碎，加葱姜盐酱油等调料“喂”好，然后把面片儿揪在锅里煮熟，最后再趁着锅里的水还滚着的时候把“喂”好的羊肉下锅搅匀，待锅里的汤再滚起来后，马上关火，盖住锅盖稍微一捂便可吃了。用新鲜的羊肉做的氽羊肉片儿汤闻着清香，吃着鲜嫩，实在是一道让人百吃不厌的佳肴。就凭着这一道美食，使一个生僻字成了太原人口头的“热词”。

“氽”字在太原方言中还有另一种读法另一层意思。

在太原方言中，当“氽”字读上声的时候，虽然还是一种烹调方法，但其意思却有所不同，是指人们在煮食猪羊的骨架时，煮熟后把剥掉肉的骨头再放入汤里进行重复的熬煮。过去挨年或有事宴时，农村人家杀了猪羊都要把剔了肉的骨架和头蹄煮肉熬汤，为了使骨汤更加醇厚美味，人们就要把煮熟后剥了肉的骨头再放回锅里“氽”，这时的“氽”就不是稍微一煮，而是重复地长时间熬煮了，这时的“氽”就不读平声而读上声了。在村里农家主妇和办红白喜事的大厨们的口里就可以听见这样的话，“把骨头放到锅里再氽一下”，“骨头多氽一氽熬下的汤味长”。

“音随意转”是古代汉语的一个规律，是指一个字因语调的不同而表达不同的意思。这个“氽”字在太原方言中的“音随意转”，说明太原方言与古汉语是一脉相承的。

（本站编辑：左丽）

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