临县美食

发布日期：2016-07-04 16:40 来源：文化山西

慕黑馍馍

慕黑是临县特有的一种多年生长草本植物，广大农村大多数院内有种植。在初秋割收，采其叶晾干揉碎即成。慕黑色黑绿，味香。将慕黑揉末，与禾油食盐搅拌，在蒸馒头时撒入擀开的面上卷起切块，蒸出的馒头称为慕黑馍馍。慕黑馍馍有股特殊香味，比普通的油盐花卷好吃。慕黑的用处除蒸馒头外，在临县的名食饼子内就有慕黑。

银裹金

临县普遍吃一种把白面与糕面分别发酵，以白面做皮，内夹糕面蒸出来的食物。做法是把发酵好并搭好碱的白面擀开，卷入发酵好的糕面，切成长方形块蒸出来。因其有糕味，形状为斜，故也叫糕斜斜；又因白面色白如银，糕面色黄如金，故又称银裹金。另以同样的发酵白面与糕面，做的一种馍叫“包蛋馍”，就是把糕面包在白面里，也可在糕面里包上一两个枣，因系外裹白面里包糕，故名包蛋馍。

合冷则

临县人有一种做起来费时费力的食物叫合冷则，人们把抿抿尖的抿底翻过来，把山药磨成糊状，挤出水份，待水沉淀后的淀粉仍倒入山药糊内，加白面粉适量，调盐等搅匀，拍成小饼样或小圆球在笼里快火蒸出来，趁热蘸上醋、辣酱吃，味香，尖软有咬头。

炒面

炒面是以前人们普遍爱吃的一种干面食。炒面原料以高粱、玉米为主，或者搅点白豆与莜麦。味香、细腻。在灾荒年景困难时期，粮食不够吃，还有的人们在炒炒面时加进粗糠、罗头增加份量，也称“糠炒面”，营养虽少可充饥，是穷苦百姓粗笨饭，也曾是广大人民群众救灾度荒的“名食”。现在人们生活好了起来，基本上没人吃这种炒面了。

本站编辑：姚文君

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